Ingredience
Postup
- Bílý chřest oloupeme, dřevnaté konce odkrojíme. Ze zeleného chřestu odlomíme konce. Očištěný bílý i zelený chřest svážeme provázkem, vložíme do hrnce s osolenou vodou, šťávou vymačkanou z citronu a lžící másla. Vaříme 4 minuty, poté chřest vyjmeme a zchladíme v ledové vodě. Vývar scedíme a necháme zchladnout.
- Vinný ocet krátce svaříme s pepřem a nasekaným estragonem. Ve vodní lázni vyšleháme žloutky se špetkou soli, vývarem z chřestu, citronovou šťávou, pepřovým octem s estragonem. Postupně zašleháváme přepuštěné máslo. Když má omáčka tužší konzistenci, stáhneme z plotny a zašleháme nasekanou pažitku. Omáčku dochutíme solí a tabascem.
- Na pánvi rozpustíme zbylé máslo, přidáme povařený chřest a prohřejeme ho. Podle chuti osolíme, rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou. Můžeme podávat s vařeným bramborem.
