Ingredience
Postup
- Formičky na košíčky vytřeme máslem. Do misky vyklepneme vajíčko a rozšleháme ho. Plátek toastového chleba zbavíme kůrky a mezi dvěma listy pečícího papíru ho rozválíme na tenkou placku. Pracujeme vždy jen s jedním plátkem, aby chléb neosychal a potom se při rozvalování nedrolil. Z placky vykrajujeme formičkou kolečka a skládáme je jedno lehce přes druhé po obvodu do formičky. Dno zakryjeme kouskem odkrojku. Prsty opatrně plátky přimáčkneme ke stěně formičky, okolo dna potřeme rozšlehaným vajíčkem a skládáme na plech. Pečeme při 150 °C dozlatova.Mrkev a šalotku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cuketu opláchneme a také nakrájíme na kostičky. Prsíčka opláchneme a osušíme. V menším kastrůlku přivedeme k varu asi půl litru vody, lehce ji osolíme, vložíme kuřecí prsíčka a vaříme zvolna asi 7 minut. Přidáme mrkev se šalotkou a vaříme dalších 5 minut. Nakonec přidáme cuketu, necháme už jen přejít varem a scedíme přes jemné síto do mísy. Asi 250 ml teplého vývaru rozmixujeme se smetanou a vlijeme do kastrůlku. Přivedeme k varu a za stálého míchání svaříme na polovinu. Přidáme zeleninu, na nudličky nakrájená prsíčka, mascarpone a vše necháme pouze krátce přejít mírným varem. Přisypeme parmezán a mícháme dokud se nerozpustí a celá směs nezhoustne. Hotové ragú naplníme do košíčků a ozdobíme jemnými nudličkami salátu nebo zeleniny.
- Masový závitek s čerstvou zeleninou
- Na 10 kousků:
- 400 g očištěného hovězího roštěnce
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce dijonské hořčice
- šťáva z 1 citronu
- sůl
- 1 lžíce drceného černého pepře
- 1/2 bílé ředkve
- 1 žlutá paprika
- 2 jarní cibulky
- Roštěnec zbavíme všech blan a kližnatých částí. Potřeme ho směsí ze 2 lžic oleje, hořčice a citronové šťávy, zakryjeme folií a necháme alespoň den odležet. Druhý den stěrkou otřeme marinádu z masa do malé misky. Maso zprudka opečeme na lžíci oleje ze všech stran, osolíme, opepříme a přendáme do pekáčku. Pečeme při 150 °C asi 25-35 minut. Přesný čas se nedá určit, záleží na tvaru a kvalitě masa. Nejlepší je měřit teplotu masa vpichovacím teploměrem. Jakmile vnitřní teplota masa dosáhne 60 °C, je rostbíf hotový. Nemáme-li teploměr, zmáčkneme pečeni svrchu dvěma prsty, měla by lehce pružit, ale neklást odpor. Hotový rostbíf vyjmeme z pekáčku a necháme dobře vychladnout, nejlépe přes noc v lednici. Výpek zalijeme asi 250 ml vody a necháme chvíli odmočit. Potom ho pečlivě seškrábneme do malého kastrůlku, přidáme marinádu a pomalu svaříme do sirupovité konzistence. Pokud pospícháme, zabalíme horké maso pečlivě do fólie a ponoříme minimálně na 30 minut do mísy se studenou vodou a ledem - vodu postupně obměňujeme a podle potřeby přidáváme i led. Ředkev oloupeme, papriku opláchneme, odstraníme z ní semínka a obojí nakrájíme na nudličky. Cibulku opláchneme a listy nakrájíme podélně na tenké nudličky. Maso nakrájíme na tenké plátky, potřeme je lehce svařeným výpekem s marinádou, rozložíme na ně snopečky zeleninových nudliček a stočíme do závitků.
