Ingredience
Postup
- Oloupané vařené brambory nastrouháme najemno. Z droždí, cukru, trochy mouky a vlažného mléka připravíme kvásek a necháme ho na teplém místě vzejít.
- Do mísy prosijeme zbylou mouku, přidáme nastrouhané brambory, vzešlý kvásek, žloutky, sůl, med, nakrájené sušené ovoce, rozinky v rumu a nadrobno nasekané mandle. Postupně přilijeme zbylé mléko a rozpuštěné máslo a vypracujeme hladké nelepivé těsto. V teple ho necháme kynout. Po 40 minutách těsto vařečkou opět důkladně propracujeme a necháme dalších asi 15 minut kynout.
- Z vykynutého těsta utvoříme bochánek, přendáme ho na plech, vyložený pečicím papírem, a necháme opět 15 minut kynout. Pak ho potřeme rozšlehaným bílkem, nahoře nakrojíme ostrým nožem tvar kříže a celý bochánek posypeme nahrubo nakrájenými mandlemi. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 40 minut. Špejlí zkusíme, zda je těsto dobře propečené. Hotový, ještě teplý mazanec posypeme práškovým cukrem.
