Česnek nakládaný ve vinném octě s novým kořením – Domácí zavařenina s výrazným aroma
Naučte se techniku dvojího blanšírování, která zbaví česnek nepříjemné ostrosti a připraví ho na dlouhé zrání ve vinném octě. Klíčovým krokem je následné zatížení stroužků pod hladinu nálevu, čímž zabráníte nechtěné oxidaci a uchováte jeho sněhobílou barvu. Tato aromatická domácí zavařenina po měsíčním odležení v chladu povýší každou masovou specialitu na gurmánský zážitek.
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
394 KCal
18 %
16 %
-
Energie
1647 KJ
18 %
16 %
-
Sacharidy
77,3 g
88 %
77 %
-
Vláknina
7,0 g
23 %
23 %
-
Bílkoviny
15,9 g
25 %
23 %
-
Tuky
1,0 g
2 %
1 %
-
nasycené
0,2 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Ocet a sůl dáme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme 2-3 minuty. Odstavíme a necháme vychladnout. Stroužky česneku oblanšírujeme (=ponoříme na krátkou chvíli do vroucí vody), rychle zchladíme a nakonec sloupneme.
- Pak česnek znovu vložíme asi na 1 minutu do vroucí vody, osušíme a spolu s 4 - 5 kuličkami nového koření naskládáme do sklenic. Zalijeme vinným octem.
- Nakonec obsah sklenic shora zatížíme tak, aby česnek byl ponořen nejméně 1 cm pod hladinou nálevu. Jako závaží můžeme použít například sklenici s vodou. Necháme zatížené tak dlouho, dokud česnek nenasákne nálevem (cca 24 hodin). Toto opatření zabraňuje případné oxidaci. Na závěr sklenice uzavřeme a sterilujeme. Konzumovat můžeme za jeden měsíc.
