Ingredience
Postup
- Kachní maso opláchneme, osušíme, osolíme a opepříme. Na prsíčkách lehce nařízneme kůži a se stehny je opečeme na rozpuštěném sádle v pánvi. Všechen vypečený tuk slijeme.
- Pórek a mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka. Fenykl zbavíme nejedlých částí a nakrájíme na jemné plátky. Cibuli i česnek oloupeme a usekáme najemno, rajčata rozkrájíme na větší kostky.
- V hlubokém kastrolu nahřejeme výpek z masa, opečeme na něm veškerou zeleninu, přidáme opečené maso, zalijeme polovinou vývaru a polovinou vína. Přiklopíme a dusíme v troubě při 170 °C asi 20 minut.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a poklademe na maso se zeleninou. Přilijeme zbylé víno, vývar a vermut (brambory by měly být potopené). Teplotu zmírníme na 160 °C a za občasného promíchání dusíme asi 80 minut. Nakonec cassoulet posypeme drtí z bílého chleba smíchanou s nahrubo pokrájenými ořechy a krustu zapečeme dozlatova.
