Ingredience
Postup
- Filety dobře omyjeme, osušíme a rozdělíme na osm kousků. Rybu osolíme, opepříme a z obou stran opečeme na olivovém oleji. Opečené filety přendáme na olejem vymazaný plech a každý plátek zabalíme do plátku parmské šunky.
- Brokolici rozdělíme na jednotlivé růžičky a krátce oblanšírujeme v osolené vodě. Hned ji přendáme do studené vody, aby neztratila barvu. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky, nebo z ní vykrájíme malé soudečky. Mrkev uvaříme v osolené vodě doměkka. Brambory oloupeme a vykrajovátkem tvoříme kuličky, které uvaříme v osolené vodě doměkka.
- Rybu vložíme do trouby rozehřáté na 130°C a krátce ji necháme zapéct. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme mrkev s brokolicí a krátce zeleninu prohřejeme. Při podávání rozdělíme brambory a zeleninu na jednotlivé talíře, přidáme zapečenou rybu a ozdobíme koprem. Servírujeme s holandskou omáčkou nebo omáčku bernaise.
