Ingredience
Postup
- Candáta očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme ho na kousky a osolíme ho a opepříme. Rybu opečeme kůží dolů na rozehřátém oleji, otočíme, přidáme sardelky a stále v pánvičce dopékáme v předehřáté troubě při 190 °C asi 6 minut.
- Upečeného candáta dáme stranou, nalijeme do ní 4 lžíce vody, zašleháme povolené máslo, přidáme kuličky hroznového vína překrájeného na polovinu, kapary, prohřejeme a podle potřeby dochutíme solí, pepřem nebo popřípadě cukrem.
- Máslo utřeme s hořčicí, vařenými žloutky a trochou soli do pěny. Přidáme oloupané a na malé kostičky nakrájené brambory, kořenovou zeleninu, cibuli, okurky, hrášek a nakrájený bílek. Ochutíme lákem z okurek, přilijeme trochu zeleninového vývaru a dosolíme, dopepříme a přisypeme špetku cukru. Zlehka promícháme, necháme alespoň 30 minut odležet a poté znovu dochutíme. Před podáváním necháme salát odstát asi 60 minut při pokojové teplotě.
- Žloutky dáme do mísy, osolíme je, přidáme hořčici, lehce promícháme a necháme odpočinout v lednici asi 20 minut. Poté začneme šlehat a po kapkách přiléváme polovinu oleje, dokud nezačne směs houstnout. Dále zašleháme citronovou šťávu a opět za stálého míchání přidáváme zbylý olej, dokud majonéza neztuhne. Nakonec ji přimícháme do bramborového salátu a můžeme podávat s candátem ozdobené nakrájenou pažitkou.
