Burgundské hovězí se slaninou a kořenovou zeleninou – Francouzská klasika z jednoho hrnce
Francouzská klasika z jednoho hrnce sází na tříhodinové pozvolné pečení hovězího masa v červeném víně provoněném tymiánem a bobkovým listem. Finální tečka v podobě zašlehaného studeného másla a restované slaniny se žampiony dodává omáčce noblesní lesk a komplexnost, která povyšuje tento poctivý pokrm na vrchol kulinářského umění pro speciální příležitosti.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
829 KCal
38 %
35 %
-
Energie
3468 KJ
38 %
35 %
-
Sacharidy
16,3 g
19 %
16 %
-
Vláknina
24,1 g
80 %
80 %
-
Bílkoviny
66,1 g
105 %
97 %
-
Tuky
37,1 g
57 %
53 %
-
nasycené
13,8 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso osolíme, opepříme a zprudka orestujeme na oleji. Poté ho vyndáme z hrnce, dáme stranou a do hrnce nasypeme na menší kousky nakrájenou slaninu. Chvíli restujeme, přidáme nakrájenou mrkev, oba druhy celeru, cibuli a prolisovaný česnek. Vše osmažíme, vmícháme rajčatový protlak a opékáme dalších 5 minut.
- Poté přilijeme víno, necháme svařit na polovinu, přidáme vývar a do hrnce vrátíme maso. Dochutíme tymiánem a bobkovým listem. Hrnec přikryjeme pokličkou a pečeme v předehřáté troubě při 160 – 180 °C doměkka zhruba 180 minut.
- Po upečení maso vyndáme, zeleninu dáme stranou, omáčku přecedíme a vmícháme do ní metličkou studené máslo. Nakonec do omáčky vrátíme slaninu, mrkev, řapíkatý celer, přidáme žampiony překrojené na poloviny a ještě chvíli společně vaříme na mírném ohni. Můžeme podávat například s vařenými bramborami.
