Ingredience
Postup
- Maso opláchneme, osušíme a potřeme solí. V pánvi rozehřejeme 1/3 oleje, maso na něm ze všech stran zprudka opečeme, vyjmeme a necháme vychladnout. Cibuli i mrkev oloupeme - cibuli nakrájíme na dílky a mrkev na plátky.
- Maso poklademe slaninou a převážeme provázkem. Na dno pekáčku rozdělíme 2/3 zeleniny a na ni položíme maso, které mírně osolíme, posypeme pepřem, přidáme omyté snítky tymiánu a přilijeme asi 100 ml vína. Přiklopíme a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C, přičemž maso podle potřeby podléváme vodou.
- V kastrolu rozpálíme zbylý olej a zbylou cibuli s mrkví orestujeme dozlatova. Přidáme rajský protlak a zalijeme zbylým vínem. Vaříme, až se odpaří přebytečná tekutina, a pak za stálého míchání zaprášíme moukou. Orestujeme ji, zalijeme vývarem, vše dobře rozmícháme a omáčku přivedeme k varu.
- Brambory důkladně omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky, asi 2 minuty je povaříme v osolené vodě a necháme okapat. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Rozmarýn omyjeme a nasekáme nahrubo. Brambory promícháme s olivovým olejem, česnekem, rozmarýnem a rozložíme je na plech, který asi po 80 minutách přidáme do trouby k masu. Maso i brambory tak pečeme zároveň doměkka.
- Maso vyjmeme, zbavíme provázku a nakrájíme na plátky. Výpek přidáme do omáčky, necháme 10 minut provařit, propasírujeme a dochutíme. Maso servírujeme s bramborami a omáčkou.
