Bujabéza z tresky
Tradiční francouzská polévka z mořských plodů, pocházející z města Marseille.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
755 KCal
34 %
31 %
-
Energie
3160 KJ
34 %
31 %
-
Sacharidy
29,2 g
33 %
29 %
-
Vláknina
9,5 g
32 %
32 %
-
Bílkoviny
41,5 g
66 %
61 %
-
Tuky
50,3 g
77 %
72 %
-
nasycené
1,5 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Tresku očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajče spaříme horkou vodou, oloupeme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na kousky. Ve velkém hrnci se silným dnem rozpálíme olej a zpěníme na něm cibuli, přidáme rajče a zalijeme 1200 ml vody. Přidáme dva stroužky neloupaného rozdrceného česneku, kousek pomerančové kůry, osolíme, opepříme a přisypeme ostatní koření. Přivedeme k varu.
- Brambory důkladně omyjeme, nakrájíme na větší kusy a přidáme do polévky. Vaříme asi 20 minut. Mezitím omyjeme zbývající zeleninu. Cuketu nakrájíme na špalíčky, květák a brokolici rozdělíme na růžičky, mrkev nakrájíme na proužky. Zeleninu, kousky tresky i plody moře přidáme do polévky a ještě 10 minut povaříme.
- Na omáčku aioli oloupeme zbylý stroužek česneku a prolisujeme jej do misky. Přidáme majonézu a dijonskou hořčici, vše dobře promícháme a okořeníme špetkou pepře.
- Bujabézu podáváme s nasucho opečenými plátky bílého chleba nebo veky a omáčkou aioli. Někdy se také polévka přecedí a ryba s plody moře se servíruje zvlášť.
