Ingredience
Postup
- Ve vlažném mléce rozmícháme rozdrobené droždí a necháme ho asi 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Mezitím do velké mísy prosejeme hladkou a polohrubou mouku. Přidáme cukr, sůl a máslo, které prsty zapracujeme do mouky.
- Jakmile se nám na hladině mléka začne tvořit pěna, přilijeme směs spolu se žloutkem k mouce a vypracujeme hladké a vláčné těsto. Těsto dáme do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení velikosti (cca 60-90 minut).
- Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní plochu podsypanou moukou a rozdělíme ho na porce o asi 55 g, ze kterých vyválíme kuličky. Kuličky zakryjeme utěrkou a necháme je 10 minut odpočinout. Každou kuličku rozválíme na tenkou placku, poprášíme mletou skořicí a srolujeme. Roličky poté vyválíme do válečků o zhruba 30 cm. Každý váleček zahneme do tvaru písmene U, vytvoříme očko a konce smotáme. Briošky pokládáme na plech vyložený pečicím papírem.
- Jablka omyjeme, rozpůlíme, zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké plátky. Plátky jablek ihned přendáme do misky s vodou a vymačkanou citronovou šťávou a necháme je asi 5 minut odležet. Poté dáme misku i s jablky na 3 minuty do mikrovlnné trouby, aby jablka změkla. Scedíme a osušíme je na papírových utěrkách.
- Z plátků jablek tvoříme růže, které vkládáme do otvorů v brioškách. Do středu každé růže vložíme jednu kuličku rybízu. Briošky zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout při pokojové teplotě zhruba 30 minut. Vykynuté briošky potřeme vajíčkem prošlehaným s mlékem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 170 °C dozlatova asi 15-20 minut.
- TIP: Pokud je těsto suché, přilejte lžíci mléka, pokud je lepivé, zapracujte trochu hladké mouky.
