Bramborové zavářky do polévky

Postup

1. Bramboru oloupeme a nastrouháme najemno (strouháme v delších tazích, aby vznikly delší nudličky). Nastrouhanou bramboru dobře vymačkáme a promícháme s vejcem.
2. Připravenou hmotu vmícháme do vývaru a zavaříme. TIP: Po uvaření nerozeznáte bramborové nudle od vaječných. Je to levné, rychlé a dobré!
3. Knedlíčky s bylinkami:
4. 250 g brambor uvařených ve slupce
5. 50 g másla
6. 1 žloutek
7. 1 vejce
8. sůl
9. 30 g polohrubé mouky
10. 50 g krupice
11. 2 lžíce nadrobno nasekaných bylinek (petrželka, pažitka, libeček, dobromysl)
12. Horké brambory oloupeme, ihned prolisujeme a pak je necháme vychladnout. Mezitím v míse utřeme máslo, žloutek, vejce, a podle chuti osolíme. Přidáme vychladlé lisované brambory, mouku a krupici. Nakonec vmícháme 1 lžíci nasekaných bylinek. Vypracujeme těsto, ze kterého tvoříme knedlíčky a zaváříme v polévce (asi 5 minut, podle velikosti). Po uvaření knedlíčky obalíme ve zbylých nasekaných bylinkách.
13. Sýrové knedlíčky:
14. Na 4 porce si připravíme:
15. 200 g vařených brambor
16. 30 g krupice
17. 40 g strouhaného sýra
18. 1 lžíci najemno nasekané pažitky
19. sůl
20. bílý pepř
21. muškátový květ
22. 1 vejce
23. trochu strouhanky na zahuštění
24. Uvařené brambory nastrouháme a promícháme s krupicí, pak přidáme nastrouhaný sýr a nasekanou pažitku. Bramborové těsto okořeníme solí, pepřem, muškátovým květem a spojíme s vejcem. Podle potřeby přidáme strouhanku. Vypracujeme pevnější těsto a vyválíme menší knedlíčky, které zavařujeme do vařícího vývaru.
25. Mrkvičky z bramborového těsta:
26. 200 g vařených brambor
27. 20 g hrubé mouky
28. 20 g hrubé krupice
29. 1 vejce
30. sůl
31. olej na smažení
32. petrželová nať na ozdobu
33. Z prolisovaných brambor, mouky, krupice a vejce vymícháme hustší těsto, které podle chuti osolíme. Utvoříme z něj váleček, který rozkrájíme na menší stejně velké kousky, z nichž tvarujeme mrkvičky o velikosti 2-3 cm. V pánvi rozpálíme olej a mrkvičky osmažíme do červena. Vyjmeme je a zapícháme do nich petrželovou nať. TIP: Mrkvičky jsou sice pracnější zavářkou, působí však velmi efektně. Hodí se zvláště do polévek pro slavnostní chvíle.
34. Jemné nočky:
35. 30 g másla
36. sůl
37. 20 g polohrubé mouky
38. 150 g vařených brambor
39. 1 vejce
40. 1 žloutek
41. 4 lžíce vody
42. Do kastrůlku nalijeme 4 lžíce vody, přidáme rozpuštěné máslo, osolíme, přisypeme mouku a mícháme na ohni tak dlouho, až se voda odpaří. Do horké směsi přidáme nastrouhané brambory, vmícháme vejce a žloutek. Dáme znovu na mírný oheň a za stálého míchání nahříváme, až je těsto hladké a nechytá se nádoby. Těsto necháme vychladnout a pak z něj tvoříme pomocí dvou lžiček nočky, které zaváříme v polévce.
43. Bramborový svítek:
44. 2 vejce
45. 40 g másla
46. 1 lžíci nasekané petrželky
47. sůl
48. 100 g vařených strouhaných brambor
49. 20 g krupice
50. 20 g hrubé mouky
51. olej a hrubou mouku na vymazání pekáčku
52. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. V míse utřeme máslo se žloutky a vmícháme nasekanou petrželku. Podle chuti osolíme. Přidáme nastrouhané brambory, krupici, mouku a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků (vzniklá hmota má připomínat těsto na piškot). Pekáček s vyšším okrajem vymažeme olejem a vysypeme moukou. Nalijeme do něj těsto a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 20 minut. Hotový svítek nakrájíme na malé kostičky a vkládáme do polévky. V míse utřeme máslo se solí a žloutky. Bramborová zavářka do polévky