Ingredience
Postup
- Formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Brambory oloupeme a jemně nastrouháme. Žloutky utřeme s oběma druhy cukru do pěny a postupně zašleháme rozpuštěné máslo. Poté vmícháme najemno nastrouhané brambory, citronovou kůru a mouku prosátou s kypřicím práškem do pečiva a mletou skořicí.
- Z bílků vyšleháme tuhý sníh a vmícháme ho zlehka po částech do těsta. Nakonec vmícháme nakrájené švestky, těstem naplníme připravenou formu a povrch uhladíme. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 165 °C dozlatova, přibližně 60 minut.
- Mezitím připravíme omáčku. Švestky vypeckujeme, rozkrájíme na čtvrtiny a vložíme do hrnce. Přidáme cukr, koření, citronovou šťávu a asi 2-3 lžíce vody. Pod pokličkou vaříme na mírném ohni 25-30 minut, pak odklopíme a ještě asi 15 minut povaříme. Švestky by se měly lehce rozvařit a vytvořit hustší omáčku. Jakmile má omáčka požadovanou hustotu, odstraníme koření a rozmixujeme dohladka.
- Upečenou bábovku necháme chvíli ve formě vychladnout. Bábovku vyklopíme na mřížku a těsně před podáváním ji pocukrujeme. Podáváme s připravenou švestkovou omáčkou.
