Ingredience
Postup
- Na korpus prošleháme změklé máslo společně s cukrem a žloutkem. Přidáme prosátou mouku, sůl a vypracujeme hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme ho vychladit do chladničky. Dortovou formu o průměru cca 20 cm vyložíme pečicím papírem a troubu předehřejeme na 170 °C.
- Odpočinuté těsto rozválíme a vyložíme jím dno i boky formy. Těsto zatížíme pečicím papírem s luštěninami a předpečeme ho v předehřáté troubě cca 15-20 minut. Necháme vychladnout.
- Teplotu trouby snížíme na 160 °C.
- Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme tvaroh, creme fraiche, smetanu, škrob a vanilkový extrakt a dobře promícháme. Vmícháme borůvky. Bílky vyšleháme dotuha a po částech ho opatrně vmícháme do tvarohové náplně.
- Náplň rozetřeme na předpečený korpus a pečeme v předehřáté troubě cca 30-35 minut, pak teplotu snížíme na 130 °C, a ještě dalších cca. 20 minut dopékáme. Necháme zcela vychladnout ve formě a následně koláč vyndáme. Na omáčku vložíme do hrnce borůvky, cukr a citrónovou šťávu. Vaříme na středním plameni za stálého míchání, dokud borůvky nepustí šťávu a lehce nezměknou.
- Šťávu z borůvek přecedíme a borůvky přesuneme do misky. Vrátíme na oheň a povaříme ji do zhoustnutí. Po zredukování zalijeme šťávou borůvky a promícháme. Poté vychladlý koláč přelijeme borůvkovou omáčkou a jemně rozprostřeme do rovnoměrné vrstvy.
