Ingredience
Postup
- Náplň si připravíme den dopředu. Smetanu svaříme, odstavíme z ohně a přidáme na kousky nakrájenou čokoládu. Mícháme dokud se čokoláda nerozpustí. Pak uložíme do ledničky vychladit. Borůvky rozvaříme s trochou vody a necháme vychladnout. Propasírujeme přes husté sítko. Náplň po vychlazení vyšleháme, přidáme borůvkovou šťávu, došleháme do tuha.
- V mixéru promícháme mandlovou mouku s moučkovým cukrem, přidáme polovinu bílků, důkladně rozmixujeme až na tuhou hmotu, přilijeme lžíci borůvkové šťávy, kterou si odebereme již při přípravě náplně, a promícháme.
- Do kastrůlku se silným dnem nalijeme 50 ml vody, přisypeme cukr, přivedeme k varu a vaříme, dokud cukerný sirup nedosáhne 110 °C. V tuto chvíli vyšleháme zbylé bílky do husté pěny, jakmile cukerný sirup dosáhne teploty 180 °C, lijeme ho opatrně za stálého míchání do bílků a poté šleháme asi 10 minut do vychladnutí.
- Bílkový sníh natřikrát vmícháme do mandlové směsi, aby byla hustá. Pak ji naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou, nastříkáme ji na plechy vyložené pečicím papírem do tvaru malých makronek a ty necháme důkladně zaschnout asi 60 minut. Nelepivé makronky pečeme v předehřáté troubě při 140 °C asi 16 minut. Po upečení je necháme na plechu vychladnout a pak opatrně odrhneme od papíru.
- Připravenou náplň dáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou, nastříkáme ji na polovinu makronek a slepíme s druhou polovinou. Uložíme asi na 60 minut do chladničky rozležet.
