Bohaté čokoládové špičky s medem a mandlemi – Luxusní variace s poctivou polevou
Luxusní variace s poctivou polevou sází na mandlový základ těsta s medem a hustý žloutkový krém svařený se smetanou. Technika polévání špiček na mřížce zajišťuje dokonale hladký povrch každého kuželu, který ukrývá bohaté čokoládové srdce. Tento propracovaný dezert vyniká svou ušlechtilou chutí a představuje vrchol domácího cukrářského umění.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
240 KCal
11 %
10 %
-
Energie
1006 KJ
11 %
10 %
-
Sacharidy
17,6 g
20 %
18 %
-
Vláknina
2,0 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
3,3 g
5 %
5 %
-
Tuky
17,0 g
26 %
24 %
-
nasycené
8,7 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- V kotlíku ušleháme z bílků tuhý sníh a za stálého míchání přidáváme tekutý med, až vznikne tuhá hmota. Na konec vmícháme vařečkou zlehka mandle, oříšky, mouku a rozpuštěne máslo nebo tuk.
- Na vymazaný plech pomocí cukrářského sáčku s řezanou špičkou nastříkáme malá kolečka a upečeme je do světle zlatavé barvy při 160 °C.
- V hrnci svaříme smetanu. Pak do ní vmícháme jeden po druhém žloutky, cukr, mouku, nastrouhanou čokoládu a za stálého míchání svaříme na hustý krém. Sundáme z ohně a šleháme do vychladnutí. V druhé misce vyšleháme změklé máslo, postupně do něj přidáváme vyšlehanou hmotu a obojí spojíme v hladký krém. Na upečená kolečka na stříkáme tuhý krém do tvaru kužele. Necháme v ledničce důkladně vychladit.
- Rozpustíme si zvlášť čokoládu a tuk nebo máslo. Poté do čokolády přiléváme a vmícháváme tuk, až je poleva tekutá. Špičky dáme na kovovou mřížku a poléváme je lžící nebo malou naběračkou. Můžeme je také uchopit za spodní kolečko a krémovou náplň namočit do čokoládové polevy. Necháme zatuhnout v chladu.
