Ingredience
Postup
- Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Mrkev, cibuli a česnek oloupáme. Mrkev nakrájíme na větší hranolky, cibuli najemno a česnek jen rozmáčkneme nože. Slaninu nakrájíme na kostičky.
- V kastrolu rozehřejeme olej. Maso osolíme, opepříme, lehce poprášíme moukou a vkládáme postupně do oleje. Mouku před vložením do oleje z masa lehce oklepneme, aby se jí do oleje uvolnilo co nejméně a nepřipalovala se. Maso zprudka orestujeme a vyndáme z kastrolu.
- Do oleje vložíme nakrájenou slaninu, cibuli a mrkev a na mírném ohni opékáme dozlatova. Přidáme protlak a krátce za stálého míchání orestujeme. Směs zalijeme vínem, přivedeme k varu a svaříme na polovinu. Vlijeme vývar a přivedeme opět k varu.
- Do kastrolu s horkou omáčkou vložíme orestované maso. Přidáme očištěné žampiony a oloupané šalotky. Bylinky svážeme do kytičky (bouguet garni) a dáme do omáčky. Kastrol přiklopíme poklicí a vložíme do trouby. V troubě dusíme asi 2 hodiny při 180°C, dokud není maso měkké. Podáváme s bagetou a bramborami.
