Ingredience
Postup
- Maso osolíme, opepříme a prošpikujeme slaninou nakrájenou na kostičky. Na rozehřátém oleji z obou stran orestujeme maso dohněda, poté přidáme na větší kostky nakrájenou zeleninu, hořčici, třtinový cukr a vše promícháme. Na mírném ohni pak osmažíme maso i zeleninu ze všech stran, přidáme koření a osolíme.
- Maso podlijeme vývarem a necháme alespoň 90 minut táhnout na mírném ohni doměkka. V případě potřeby podléváme vodou.
- Na knedlíky si připravíme kvásek. Droždí rozdrobíme do vlažného mléka, přidáme cukr, 1 lžíci mouky z odváženého množství a necháme 15 minut odležet. Do kvásku pak přidáme vejce, zbytek mouky se solí, 125 ml vody a směs smícháme dohromady. Z těsta vytvoříme dvě šišky. Knedlíky vaříme nad vařící vodní lázní zakryté utěrkou maximálně 20 minut.
- Měkké maso dáme stranou, z vývaru vyndáme koření, základ na omáčku vyšleháme mixérem dohladka a zjemníme ho smetanou. Omáčku dochutíme citronovou šťávou, solí a bílým pepřem.
- Maso nakrájíme na plátky a servírujeme například s bezlepkovým knedlíkem a případně s brusinkovým džemem.
