Ingredience
Postup
- Nejdříve si naporcujeme maso. Vepřová žebírka opláchneme, osušíme a podélně naporcujeme na jednotlivá žebra. Budou se pak rychleji a lépe opékat. Kuřecí křídla očistíme a v kloubu odlomíme poslední nejslabší část.
- Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu s bobkovým listem a naskládáme do ní žebírka tak, aby byla všechna ponořená. Vaříme je 60-70 minut doměkka (až se maso lehce odlupuje od kostí). Uvařená žebra vyjmeme a necháme zchladnout.
- Během varu žebírek si připravíme marinádu. Na rozehřátém oleji opečeme nadrobno nakrájenou cibulku s cukrem dozlatova. Pak přidáme nasekaný česnek, ocet, worchester a rajčatové pyré. Ochutíme solí i pepřem, brusinkami a bobkovým listem a redukujeme na polovinu.
- Všechno maso osolíme a opepříme a naskládáme do skleněné mísy. Vše zalijeme vychladlou marinádou. Přiklopené necháme marinovat nejlépe 10 hodin.
- Na dip nastrouháme nivu na hrubém struhadle do misky. Přidáme smetanu, utřený česnek a majonézu a vše smícháme. Opatrně dochutíme solí a pepřem a nasekanou petrželkou. Necháme odležet asi 10 minut.
- Maso grilujeme na grilovací pánvi nebo na venkovním grilu při středním žáru, dokud není maso měkké. Během opékání potíráme maso zbylou marinádou. Hotová žebírka necháme 5 minut odpočinout a podáváme s kousky citronu, nivovým dipem a pečivem.
