Baklava dle receptu Yassera Al-Saidi – Medová dobrota se skořicí
Příprava vlastního těsta od základu povyšuje tento dezert na mistrovské dílo s neopakovatelnou strukturou. Sirup infuzovaný hřebíčkem a divokým tymiánem dodává kombinaci mandlí a ořechů unikátní bylinkový podtón, který v běžných receptech rozhodně nenajdete.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 100 min
bez odležení těsta
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
342 KCal
16 %
14 %
-
Energie
1432 KJ
16 %
14 %
-
Sacharidy
29,8 g
34 %
30 %
-
Vláknina
4,9 g
16 %
16 %
-
Bílkoviny
7,3 g
12 %
11 %
-
Tuky
20,6 g
32 %
29 %
-
nasycené
4,8 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- V míse smícháme mouku s cukrem a trochiou soli. Přilijeme olej promíchaný s šálkem horké vody a vypracujeme vláčné a hladké těsto. Těsto zabalíme do folie a při pokojové teplotě necháme asi hodinu odpočinout.
- Do kastrolu se silným dnem nalijeme 300 ml vody a citronovou šťávu. Přidáme cukr, med, skořici, hřebíčky, pomerančovou kůru a tymián. Směs pozvolna vaříme asi 15 minut. Mandle a ořechy nasekáme na menší kousky, nasypeme do mísy a promícháme s cukrem a skořicí.
- Odpočinuté těsto přendáme na lehce pomoučněný vál a 10 minut ho hněteme. Potom ho rozdělíme na deset dílů a každý opět zabalíme do folie. Jednotlivé kousky těsta postupně rozválíme na tenké pláty o velikosti asi 20x30 cm. Pláty skládáme na sebe a prokládáme je pečicím papírem. Poslední překryjeme lehce navlhčenou utěrkou (těsto nesmí oschnout, jinak ztrácí vláčnost a praská).
- Na dno pekáčku položíme pečicí papír. Polovinu plátů těsta potřeme rozpuštěným máslem a naskládáme je na sebe do připraveného pekáčku. Rozetřeme na ně asi 3 lžíce sirupu a rozprostřeme ořechovou směs. Vše zakryjeme zbylými pláty těsta potřenými máslem. Horní vrstvu těsta rozdělíme nožem na obdélníčky 4x5 cm. Baklavu vložíme do vyhřáté trouby a při 150 °C ji pečeme asi 45 minut. Potom zvýšíme teplotu na 165 °C stupňů a dopékáme ji ještě asi 15 minut dozlatova. Vychladlou baklavu nakrájíme a podáváme přelitou zbylým sirupem.
