Ingredience
Postup
- Mouku a další sypké ingredience smícháme se sušeným droždím, přidáme žloutky, vlažné mléko, rozehřáté máslo, rozinky namočené v rumu a v robotu zaděláme v jednom kroku těsto.
- Řádně je vyhněteme, aby se do něj dostalo co nejvíc vzduchu (dobře pak kyne) a v míse je pod fólií či utěrkou uložíme do tepla. Musí svůj objem zdvojnásobit.
- Těsto po nakynutí v teple pod utěrkou či fólií nejprve stlačíme a srazíme dlaní dolů.
- Stále nadýchané těsto vyklopíme z mísy na pomoučený vál a dlaněmi je rychle přehněteme a vytlačíme z něj většinu vzduchu.
- Nyní těsto rozdělíme ostrým nožem na tři díly a pomocí váhy každý upravíme tak, aby měly všechny stejnou hmotnost. Odvážené díly znovu na ploše pomoučeného válu přehněteme dlaní dohladka. Nemusíme se bát, v další fázi ještě nabudou.
- Každý převálený kousek vytvarujeme v dlaních do podoby bochánku. Průběžně jej otáčíme a zároveň těsto podhrnujeme dolů. Kulaté bochánky uložíme na plech s papírem, necháme je dokynout a jejich povrch potřeme vejcem rozšlehaným v troše mléka.
- Ve středu potřených bochánků vytvoříme ostrým nožem zářezy ve tvaru křížků. Zamezí potrhání jejich povrchu při pečení. Nakonec povrch každého kousku posypeme sekanými mandlemi a vložíme mazance do trouby vyhřáté na 200 °C. Po 15 minutách teplotu snížíme a mazance dopečeme dozlatova.
- Pokud rychle tmavnou, zastíníme je kusem papíru či alobalu. Jsou-li upečené, prozradí test špejlí.
