Ananasový řez s tvarohovým a ananasovým krémem – Skvělý moučník pro celou rodinu
Propracované řezy se třemi vrstvami piškotu a krémem obohaceným o rozmixované ovoce nabízejí komplexní chuťový zážitek. Lesklé dortové želé připravené přímo z ovocného nálevu krásně zafixuje kousky ananasu na povrchu a dodá celému moučníku punc profesionality.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 60 min
bez chladnutí a tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
429 KCal
20 %
18 %
-
Energie
1796 KJ
20 %
18 %
-
Sacharidy
48,1 g
55 %
48 %
-
Vláknina
0,8 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
4,6 g
7 %
7 %
-
Tuky
24,9 g
38 %
36 %
-
nasycené
14,7 g
-
trans-mastné
0,7 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z bílků a krupicového cukru připravíme tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do husté pěny. Obě hmoty lehce spojíme, vmícháme prosátou mouku a nakonec zchladlé rozpuštěné máslo.
- Těsto rozetřeme na plech (40 x 30 cm) s pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 8 minut. Korpus sundáme s papírem z plechu a necháme vychladnout.
- Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý krém, který necháme za stálého míchání vychladnout. Pak ho rozšleháme robotem, přidáme na kousky nakrájené změklé máslo a vyšleháme dohladka. Ananasový kompot slijeme, nálev uchováme a ovoce necháme okapat. Asi 1/3 ananasu rozmixujeme a vmícháme do 2/3 krému.
- Z vychladlého korpusu sloupneme papír a rozkrojíme ho na 3 díly (40 x 10 cm). Jeden plát potřeme 1/2 džemu a 1/2 ananasového krému. Na povrch položíme 2. díl korpusu, potřeme ho zbytkem džemu a krému s ananasem. Přiklopíme ho posledním plátem, který potřeme tenkou vrstvou neochuceného krému. Zbylý krém nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s řezanou trubičkou po obvodu řezu. Moučník necháme ztuhnout cca 120 minut v chladničce.
- Zbylý ananas nakrájíme nadrobno a rozložíme na povrch ztuhlého řezu. Dortové želé připravíme dle návodu na obalu, jen místo vody použijeme odložený nálev. Zalijeme jím ananas na povrchu a necháme zatuhnout v chladničce. Poté řez rozkrájíme na porce.
